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話說哥很愛逛法國的市場

就跟台灣的傳統市場一樣

時間都是從一大早開始到中午左右結束,當然也有黃昏市場

這個市場是哥最常去也最熟悉的,位在頌恩河(Rivière de La Saône)河邊

每天早上都有,六日規模最大,假日吸引很多觀光客

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哥覺得很棒的一點是,法國的傳統市場都會清楚標示品名以及價格

讓人一目瞭然,就算不會講法文也可以知道東西多少錢

而且商家普遍都有基本的擺設概念,會讓自己的攤位除了乾淨還能夠吸引人

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值得一提的是,儘管法國的天氣比台灣冷

他們都肉攤跟魚攤一定都是把生鮮的肉品放在冷藏櫃內保持新鮮

各項肉品的名稱、部位、價格也都標示得很清楚,有時連產地都會寫

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哥曾問過台灣市場的商家

他們說曾經有人試著做過

但消費者(經常買菜的婆婆媽媽們)因為摸不到肉,只能用看的

認為商家不誠實,肉不夠新鮮才用冰的,因此而生意不好....

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或許就是衛生觀念及生活水平還有差別吧....

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另外值得一提的是每個市場都會有的乳酪攤

法國的乳酪種類據說超過四百種

天天吃一種,一年也試不完

各種乳酪散發出來味道往往跟他實際吃起來味道不太一樣

好比台灣的臭豆腐,聞起來很臭,吃起來很香

不過有些陳年乳酪或者是用羊奶做的乳酪味道真的讓人不敢恭維

有的甚至上面還帶有深綠色的黴菌

儘管哥尚未親身體驗過,但樣子和氣味都會自動讓哥敬而遠之

 

如果說經過Saucission(一種風乾的生肉)攤會聞到香港腳味

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經過乳酪攤所散發的味道大概就是......

運動後沾滿汗水溼透的內褲窩在櫃子裏兩周後拿出來的味道!

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在法國的消費者普遍都有一個觀念,如果要買便宜的東西,那就去大賣場

但如果要買真正好的食材,就一定要去市場

因為市場的攤商很多是由小農成立的個體戶

自家生產,產量不高,不過品質有保障

且販售各種特定食材都有特定相關的檢定執照

沒有通過執照考試是不能任意販售的

肉販、魚販、酪匠、麵包師、甜點師、熟食攤

都有相應政府嚴格規定且難度頗高的專業證照需取得

因此通過檢定的個體戶所提供的產品自然有一定的水準

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沒錯,菜市場也找的到馬卡龍

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不得不說哥在台灣做的麵包就是像這種完全以自養酵母發酵的麵包

帶有淡淡的酸味皮很厚又不脆但口感非常扎實

在這裡做這種麵包的攤商會自動與別家商業酵母發酵的麵包攤區隔開來

價格比較貴,種類變化少,但生意就是比別人好

可惜這種麵包在台灣還是有很大比例的人吃不習慣,也不懂得這種純天然麵包的珍貴

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一樣是傳統市場,一樣是提供高品質的產品,但台灣對於菜市場的觀念似乎正好相反

普遍認為菜市場比不上大賣場、比不上超市、比不上便利商店,更被定位為便宜的代表

台灣消費者對於菜市場的菜販肉販魚販們

為了提供新鮮上等食材背後所付出的辛勞似乎還很陌生

加上民族性使然愛貪小便宜,到菜市場買菜就只知道要殺價

使得價格遠低於價值

而政府政策又受到大企業財團背後主導

訂立一堆新的詭異相關衛生法條卻沒有完整的配套措施

只知道取締罰款欺負無權無勢的小農個體戶

隨著基礎物價不斷上漲,市場攤商的利潤不斷降低

競爭對手們又不斷以各種形式搶食消費者,連便利商店都要開始賣生鮮食材

在只有價格的競爭優勢上

當哪一天大企業以大量採購再次壓低價格到與菜市場相同甚至比菜市場更低的時候

台灣的傳統市場可能就會陷入非常大的危機

 

X聯、頂X、家X福不斷擴點並全天候營業

加上統X超市、全X便利商店加入生鮮食材的競爭已逐漸沖淡過去台灣人對於傳統市場的需求

這些大企業們提供方便乾淨的環境,提供消費者工廠出來的食材

看不到過程,聽不到故事,卻有著美麗的包裝,誘人的廣告.....

  崩壞歐噴漿   

 

阿公阿罵辛苦種的菜、養的雞到市場不太好賣了...

大哥大姐們大聲叫賣的鮮魚鮮肉,除了賣你還教你怎麼煮怎麼吃,卻漸漸乏人問津....

當消費者的注意力逐漸被大企業綁架

大量生產但"符合規定"的次等品充斥市面,進入你我的嘴

當有一天我們買的食材都是"看似"新鮮且都由固定的幾家廠商提供的時候

會不會變成全民買到的肉品都像最近新聞報導的國軍灌水豬肉

以及早就被人詬病多年的國中小學營養午餐統一公開招標...

 

台灣自詡為美食天堂,但身為所有美食基礎的生鮮食材供應者卻漸漸減少、消逝

傳統市場,最簡單直接供應高品質食材的集散地

因為消費者被大企業搶奪,數量開始下降,規模逐漸遞減

新鮮美味營養安全健康價格合理的自家小農產品因為政府詭異的規定

消費者要直接購買到的難度越來越高.....

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該怎麼改善?

或許可以看看國外人家怎麼做

畢竟法國也是有很多大企業,家X福就是來自法國的大賣場

不過這裡的傳統市場還是相當發達

且價位、利潤都比大企業要好

 

但最基本還是本土消費意識的覺醒,看見這樣的問題

對於撐到現在還努力每天早上不間斷提供你我新鮮美味食材的菜市場英雄們

應該用鼓勵而不是殺價

感謝他們用誠意十足的雙手提供我們充滿愛與真心商品

日復一日用心照顧你我的肚子

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