最近因為職訓中心課程的安排，全班四個同學一起到鄰近的高級飯店支援了三天，
讓哥真實又赤裸地體驗到這個產業在法國也有的黑暗面，
三天之中，名義上是協助該四星級飯店供應一組130人的自助餐Buffet，
原本以為會是一次很寶貴的經驗，能夠加入一個有規模的廚房團隊，
參與準備大量又不失品質的美味餐點，滿心期待能夠看到很不一樣的工作形式，
當走進諾大的廚房，發覺工作人員含主廚Chef總共只有四個人，
其中一位還是只負責洗碗的洗碗工，若要提供130人份符合四星級水準的自助餐，
這個團隊究竟是何方神聖?
然而謎底很快就揭曉，果然是一個很不同的工作模式，
就在眼前出現一盒又一盒貼有標籤的保鮮盒時，
準備好要接受挑戰的熱血頓時涼了大半，
走進冷藏庫，幫忙搬出一盒一盒標示有品名、製照日期、成分…等資訊的塑膠盒，
接下來的任務再清楚簡單不過，
不外乎就是把包裝打開，東西倒出來，封上保鮮膜，再放回冰箱，
接著準備裝飾，等要出餐的時候擺盤，大功告成....
大致上幾乎所有菜餚的準備工作都是像這樣拆開、倒出來、封起來.....
除了要切一點點裝飾用的蔬果，菜刀、砧板這些基本的廚房用具，幾乎用不到，
另外有看到Chef把這個Terrine(肉凍)的包裝拆開切片，
與冷凍包裝拆開倒出來解凍的螺肉(光聞味道就讓人失去食慾)，
還有味道詭異從真空袋倒出來的醃魚，
擺成一道精美的海鮮冷盤，
乍看之下還真有那麼一回事，
放倒自助區以後，看起來更厲害，
沒有吃過的話還真的會想試試，
冰箱裡一盒盒廠商已經切好的生火腿、生香腸，連切肉機都免了，
打開來Chef直接展現深厚底子的擺盤技術，肉盤完成，
同學正在準備的gratin焗烤馬鈴薯，也是真空包，
出餐之前直接放進烤箱加熱，
這個冷凍risotto燉飯也是一樣，不用解凍直接進烤箱加熱，
熱好之後分裝，那味道令人無言...
冷凍調味好的馬鈴薯，放進烤箱就OK，
放在單點主餐現煎冷凍干貝的旁邊毫無違和，
再加上旁邊那顆冷凍微波的flan(蛋奶派)，以及現成的醬淋在干貝上，
在旁邊看了都對點這道菜的客人感到很不好意思，
魚用的是冷凍魚塊，刷在上面的醬是從真空包倒出來的，
一樣也是進烤箱，從冷凍加熱到熟透...
披薩是現成的不意外，岩漿巧克力蛋糕竟然不需要模子!?
原來是整顆冷凍的，加熱就好，真不知道裡面會不會真的有岩漿流出來，
還有提供泰式炒麵，
也不需要真的有人去炒它，只需要拆它，
義大利麵餃ravioli只需打開倒出來，
等著進烤箱就對了，
甜點用的派則比較麻煩，從冷凍拿出來以後打開包裝要稍等它回溫再分切，
分切完再裝盤，封起來冰回冷藏，手續算比較多，
檸檬塔一整箱長這樣，
只要等它回溫就好了，烤都不用烤，
巧克力慕斯用的是這一大桶，
放進擠花袋擠出來看起來倒還不差，
烤布蕾上面的焦糖竟然也不需要用真的糖和噴槍去噴，
現成的焦糖粒加一點焦糖口味的酒精點個火燒完就是完美的焦糖衣...
湯品用的是一罐一罐不同口味的康寶濃湯，
架子上更少不了這些厲害的調味料，
工作的過程不斷聽到夥伴們悉悉簌簌的耳語，除了覺得做這樣的事情很誇張，
根本在浪費時間，完全沒有學到任何東西，
反彈最大的同學義大利奶奶還一直念念有詞的說dégueulasse (噁心)，
的確，透過我們雙手倒出來的東西真的一點都稱不上美味，
到了第三天她索性不來了直接翹課。
這樣的模式最直接的產物就是一堆拆下來的包裝，導致成堆的垃圾，
過程中不斷看到廚房的員工在換垃圾袋，整理垃圾，因為沒多久就滿了...
儘管在生活中，這些現成的加工食物以及半成品對普羅大眾而言一點都見怪不怪，
畢竟為了方便，使用這些產品情有可原，
但是出現在這樣有規模又有水準的國際連鎖集團業者廚房當中，
不禁讓人咋舌，怎麼好意思提供給客人這樣子的東西 ?
工作過程中，精神是相當煎熬的，因為要不斷跟自己的意識打架，
明明知道這樣不對，卻不能做一點什麼，還得勉強去勞動，
做自己很清楚是不對的事情，身為一個熱愛料裡，
為了更了解料裡而跑來法國學習的學生，親身經歷這種折磨，
覺得自己廚師都不廚師了!
經過了一個個餐期，大量乏人問津的食物回到廚房然後倒掉，
當一頓飯只被看做計算成本與利潤的交易，食物變成了金錢遊戲的犧牲品，
沒人在意品質的好壞，只求達到標準，得倒目的，
然後繼續迎接下一次的循環，過程不需技術，只要遵守規則，
談不上任何的情感，更遑論熱情，只是一次又一次無情的執行與操作，
諷刺的是該連鎖集團可是靠這樣的方式經營得有聲有色，全世界開了不下數百間...
結束了三天的支援，哥跟同學們都鬆了一口氣，
終於可以不用再幹這種讓人感到慚愧的事，
大家一致同意以後絕對絕對不要到這種地方上班，
還開玩笑的討論說以後有誰在班上表現不好，就處罰他來這邊幫忙...
對比哥現在實習的餐廳，每道菜都是來自主廚深厚的功力，以及創意的揮灑，
從最初的食材挑選、處理、備料、調味、烹煮，到如藝術品般的呈獻給客人，
都是從無倒有，完完全全的來自廚房裡廚師們的雙手，廚房裡的工作氣氛活絡，
相較於那個大企業底下「包裝調理加工廠」的死氣沉沉，彷彿天堂與地獄，
然而不可否認的現實是，若要在這個餐廳提供一次130人份的餐點，
那的確幾乎是不可能的任務...
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