哥在前陣子語言學校放假時到南法去玩，吃了米其林二星餐廳Mirazur
2013年名列世界50大餐廳第28
餐廳位在Menton(蒙頓)
是一個義法邊境的小城
從餐廳步行十來分鐘就可以到義大利
Menton這個緊鄰地中海的小鎮是以盛產柑橘聞名
每年都會舉辦盛大的柑橘節，是南法幾個重要的慶典之一
在此哥跟各位有興趣想嘗試米其林等級餐廳卻不希望荷包大失血的網友們分享一個小秘密
大部分的米其林星級餐廳在平日中午都有推出特餐
價位大約是正常套餐的一半甚至不到
哥這次就是中午去吃，有事先訂位，是在用餐前約一個多小時打去訂的
中午的顧客通常不會太多
哥當天吃的就是右上角47€套餐，是平日中午限定
餐廳外觀其實頗低調，而且位在馬路旁，如果開車稍不注意滿容易錯過
好在哥這次是用走的
因為到的時候有點早，餐廳還沒開始營業，於是就在四周逛逛
餐聽底下有一座小花園
種有一些做菜會用的香草
時間差不多後哥回到了餐廳
因為哥只有一個人，被安排在窗邊的位置
帥哥服務生送上菜單
餐廳內部設計其實非常優雅
營造出悠閒放鬆又相當細緻的地中海格調
等沒多久，第一道菜就上來了
是三樣接待小點Canapés de réception
這樣點心下層是自製的鵝肝醬
上層是帶有柑橘味道的果凍，兩邊黏上焦糖脆餅
鵝肝醬跟柑橘果凍一起入口
酸甜的果凍中和了鵝肝醬稍稍強烈的氣味，帶出了肝醬的鮮美
看似南轅北轍的組合竟奇妙的相輔相成
第二樣是將豆子淋上慕斯放在一片爽口的葉片上
底下墊上一塊木頭當裝飾，吃起來相當清爽
最後一樣是美味又新鮮的橄欖樹葉
新鮮的枝葉富有耐咀嚼的纖維，微辣的口感讓人聯想到南法的熱情
葉片味道充滿層次，先是微辣，而後微苦，接著逐漸轉化為甘甜
吞下肚後會有一股鮮味衝上鼻頭
樹枝就比較單純，帶有微微的酸味及甜味，兩者一起入口滋味清爽又奇妙
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才!怪!勒!
哪有人笨到會去吃樹葉!
橄欖樹葉只是裝飾，真正的點心在這裡
是一塊小麵包裡面填充了爽口的穆斯，不過哥覺得倒是真的裝飾有點過頭了...
接著送上剛烤好的麵包，服務生跟我介紹麵包的形狀是有大家一起分享的意涵
旁邊附上一碟主廚代言的柑橘味橄欖油，以及一片非常非常美味的奶油和一小撮海鹽
還附上一首跟麵包有關的詩
因為哥之前在台灣是自己創業賣麵包的
本身就對麵包的品質格外講究
在這裡不得不偷婊一下這個麵包，雖然外表很漂亮，但內部卻沒烤熟
麵包沒彈性，組織太濕，底部還留有一層無孔洞的"生麵團"
可能是當天排到做麵包的廚師還不太有經驗.......吧
接下來才是真正的前菜
生白明蝦佐青蘋果檸檬汁
明蝦相當新鮮，切得很薄，一層一層疊起以鹽和白胡椒調味
上部再點綴青蘋果、食用花及香草，側邊淋上一點新鮮的蘋果檸檬汁
蝦肉的鮮味、蘋果汁的酸甜，搭配起來相當怡人
接著服務生上了沙拉
是一道溫沙拉
章魚馬鈴薯沙拉佐蒜味蛋黃醬
服務生為我淋上章魚高湯
燉得恰到好處的章魚塊、綿密的馬鈴薯、爽口的蛋黃醬再搭上鮮美的高湯
接力在口中不間斷地挑逗著味蕾
帶來美好的味覺刺激，更帶來華麗的視覺的衝擊
哥當天真的相當喜歡這道菜
上主菜之前又來了一點麵包，共有四種可選，最右邊是義大利脆餅
可惜似乎都不是當天做的，口感偏乾
主菜是金槍魚排佐蔬菜雜燴
醬汁很美味，魚肉很新鮮，蔬菜煮得剛剛好
這樣菜著重在強調食材的原味
其實從頭吃到這邊已經非常飽了
休息一下之後上了甜點
服務生跟我介紹是主廚對法式檸檬塔的重新詮釋
上到下的組成依序是檸檬烤蛋白霜、檸檬結晶糖、檸檬慕斯、餅乾脆片以及檸檬卡士達
整體吃起來不會太甜，層次相當豐富
解決甜點後服務生來詢問我要不要咖啡
我示意不需要之後
原本以為就此畫下句點
沒想到又上了三樣小甜點
應該是餐後送上來給客人配茶和咖啡一起吃的
有一盅小瑪德蓮
綠茶口味馬卡龍、橘子果凍
以及有點矯情的......木頭形狀巧克力
在哥撐著肚子將所有的甜點都掃光後
終於結束了這讓人難忘的一餐
滿足的離開了餐廳
這一餐下來吃了三個多小時
不是因為等很久
而是因為東西很多，而且分量很足
食量大如我都吃到很撐
米其林等級的餐廳之所以能夠受到肯定
不是因為刻意用了多高檔、多珍貴稀有的食材
而是廚師們運用扎實的專業知識
挑選最合適、當季、當地、品質最好的食材
透過自身高超的料理技術
為顧客呈現視覺、味覺、嗅覺兼具的完美作品
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這是哥第一次嘗試米其林星級餐廳
會不會再有下一次?
要看哥的口袋還夠不夠深
如果有辦法，哥想再多試試幾家
因為除了很享受，同時會帶給哥對料理的衝擊
刺激哥的思考、創意和想法
Menton是一個美麗又寧靜的小城，距離著名的南法大城尼斯Nice不遠
儘管一年一度的柑橘節頗負盛名，不過旅遊書和網路上的介紹不算太多
哥非常享受在Menton沿著海邊散步的感覺
沒有像尼斯那樣觀光大城的喧囂
陽光和煦，空氣閒適
人們的生活感覺相當悠閒
下午看到一群人在沙灘上玩法式滾球Pétanque
位在海邊的博物館Musée Jean Cocteau
還有一間世界知名的餐廳就在這個小城裡
哥問:不來嗎?
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