講joy哥講究

最近因為職訓中心課程的安排，全班四個同學一起到鄰近的高級飯店支援了三天，

讓哥真實又赤裸地體驗到這個產業在法國也有的黑暗面，

三天之中，名義上是協助該四星級飯店供應一組130人的自助餐Buffet，

原本以為會是一次很寶貴的經驗，能夠加入一個有規模的廚房團隊，

參與準備大量又不失品質的美味餐點，滿心期待能夠看到很不一樣的工作形式，

當走進諾大的廚房，發覺工作人員含主廚Chef總共只有四個人，

其中一位還是只負責洗碗的洗碗工，若要提供130人份符合四星級水準的自助餐，

這個團隊究竟是何方神聖?

然而謎底很快就揭曉，果然是一個很不同的工作模式，

就在眼前出現一盒又一盒貼有標籤的保鮮盒時，

準備好要接受挑戰的熱血頓時涼了大半，

走進冷藏庫，幫忙搬出一盒一盒標示有品名、製照日期、成分…等資訊的塑膠盒，

接下來的任務再清楚簡單不過，

不外乎就是把包裝打開，東西倒出來，封上保鮮膜，再放回冰箱，

接著準備裝飾，等要出餐的時候擺盤，大功告成....

大致上幾乎所有菜餚的準備工作都是像這樣拆開、倒出來、封起來.....

除了要切一點點裝飾用的蔬果，菜刀、砧板這些基本的廚房用具，幾乎用不到，

另外有看到Chef把這個Terrine(肉凍)的包裝拆開切片，

與冷凍包裝拆開倒出來解凍的螺肉(光聞味道就讓人失去食慾)，

還有味道詭異從真空袋倒出來的醃魚，

擺成一道精美的海鮮冷盤，

乍看之下還真有那麼一回事，

放倒自助區以後，看起來更厲害，

沒有吃過的話還真的會想試試，

冰箱裡一盒盒廠商已經切好的生火腿、生香腸，連切肉機都免了，

打開來Chef直接展現深厚底子的擺盤技術，肉盤完成，

同學正在準備的gratin焗烤馬鈴薯，也是真空包，

出餐之前直接放進烤箱加熱，

這個冷凍risotto燉飯也是一樣，不用解凍直接進烤箱加熱，

熱好之後分裝，那味道令人無言...

冷凍調味好的馬鈴薯，放進烤箱就OK，

放在單點主餐現煎冷凍干貝的旁邊毫無違和，

再加上旁邊那顆冷凍微波的flan(蛋奶派)，以及現成的醬淋在干貝上，

在旁邊看了都對點這道菜的客人感到很不好意思，

魚用的是冷凍魚塊，刷在上面的醬是從真空包倒出來的，

一樣也是進烤箱，從冷凍加熱到熟透...

披薩是現成的不意外，岩漿巧克力蛋糕竟然不需要模子!?

原來是整顆冷凍的，加熱就好，真不知道裡面會不會真的有岩漿流出來，

還有提供泰式炒麵，

也不需要真的有人去炒它，只需要拆它，

義大利麵餃ravioli只需打開倒出來，

等著進烤箱就對了，

甜點用的派則比較麻煩，從冷凍拿出來以後打開包裝要稍等它回溫再分切，

分切完再裝盤，封起來冰回冷藏，手續算比較多，

檸檬塔一整箱長這樣，

只要等它回溫就好了，烤都不用烤，

巧克力慕斯用的是這一大桶，

放進擠花袋擠出來看起來倒還不差，

烤布蕾上面的焦糖竟然也不需要用真的糖和噴槍去噴，

現成的焦糖粒加一點焦糖口味的酒精點個火燒完就是完美的焦糖衣...

湯品用的是一罐一罐不同口味的康寶濃湯，

架子上更少不了這些厲害的調味料，

工作的過程不斷聽到夥伴們悉悉簌簌的耳語，除了覺得做這樣的事情很誇張，

根本在浪費時間，完全沒有學到任何東西，

反彈最大的同學義大利奶奶還一直念念有詞的說dégueulasse (噁心)，

的確，透過我們雙手倒出來的東西真的一點都稱不上美味，

到了第三天她索性不來了直接翹課。

這樣的模式最直接的產物就是一堆拆下來的包裝，導致成堆的垃圾，

過程中不斷看到廚房的員工在換垃圾袋，整理垃圾，因為沒多久就滿了...

儘管在生活中，這些現成的加工食物以及半成品對普羅大眾而言一點都見怪不怪，

畢竟為了方便，使用這些產品情有可原，

但是出現在這樣有規模又有水準的國際連鎖集團業者廚房當中，

不禁讓人咋舌，怎麼好意思提供給客人這樣子的東西 ?

工作過程中，精神是相當煎熬的，因為要不斷跟自己的意識打架，

明明知道這樣不對，卻不能做一點什麼，還得勉強去勞動，

做自己很清楚是不對的事情，身為一個熱愛料裡，

為了更了解料裡而跑來法國學習的學生，親身經歷這種折磨，

覺得自己廚師都不廚師了!

經過了一個個餐期，大量乏人問津的食物回到廚房然後倒掉，

當一頓飯只被看做計算成本與利潤的交易，食物變成了金錢遊戲的犧牲品，

沒人在意品質的好壞，只求達到標準，得倒目的，

然後繼續迎接下一次的循環，過程不需技術，只要遵守規則，

談不上任何的情感，更遑論熱情，只是一次又一次無情的執行與操作，

諷刺的是該連鎖集團可是靠這樣的方式經營得有聲有色，全世界開了不下數百間...

結束了三天的支援，哥跟同學們都鬆了一口氣，

終於可以不用再幹這種讓人感到慚愧的事，

大家一致同意以後絕對絕對不要到這種地方上班，

還開玩笑的討論說以後有誰在班上表現不好，就處罰他來這邊幫忙...

對比哥現在實習的餐廳，每道菜都是來自主廚深厚的功力，以及創意的揮灑，

從最初的食材挑選、處理、備料、調味、烹煮，到如藝術品般的呈獻給客人，

都是從無倒有，完完全全的來自廚房裡廚師們的雙手，廚房裡的工作氣氛活絡，

相較於那個大企業底下「包裝調理加工廠」的死氣沉沉，彷彿天堂與地獄，

然而不可否認的現實是，若要在這個餐廳提供一次130人份的餐點，

那的確幾乎是不可能的任務...